Feldsalat an Lebkuchengewürz-Croûtons

Name: Feldsalat an Lebkuchengewürz-Croûtons
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Feldsalat, geputzt und gewaschen; 300 ml Pflanzenöl; 200 ml Olivenöl; 150 ml Balsamico, hell; 50 ml Champagneressig; 10 TL Dijon Senf; 15 TL Honig; Salz, Zucker, Pfeffer; 10 Stück geschälte und entkernte Äpfel in feinen Würfeln; 300 g Zucker; 500 ml Apfelsaft; 2 Stück Zimtstangen; 4 Stück Sternanis; 10 Stück kleine Rollen Ziegenkäse; 6 Scheiben Toastbrot; 2 EL Lebkuchengewürz; 200 g Butter

Salate Weihnachtszeit Winterrezepte

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

1,5 kg

Feldsalat, geputzt und gewaschen

Senf-Honig-Dressing

300 ml

Pflanzenöl

200 ml

Olivenöl

150 ml

Balsamico, hell

50 ml

Champagneressig

10 TL

Dijon Senf

15 TL

Honig

Salz, Zucker, Pfeffer

Karamellisierte Äpfel

10 Stück

geschälte und entkernte Äpfel in feinen Würfeln

300 g

Zucker

500 ml

Apfelsaft

2 Stück

Zimtstangen

4 Stück

Sternanis

Ziegenkäse und Croûtons

10 Stück

kleine Rollen Ziegenkäse

6 Scheiben

Toastbrot

2 EL

Lebkuchengewürz

200 g

Butter

Zubereitung

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Öle, Essige, Senf und Honig im Mixer oder mit einem Stabmixer emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einer Priese Kaltsaftbinder stabilisieren.
Den Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und etwas reduzieren.
Sternanis und Zimtstangen hinzugeben und kurz mit köcheln lassen.
Äpfel hinzugeben und bissfest garen. Gegebenenfalls leicht binden.
Bei den Scheiben Toastbrot die Rinde abschneiden und fein würfeln.
Butter aufschäumen lassen. Croûtons darin goldgelb rösten und mit Lebkuchengewürz vermischen.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Ziegenkäserollen jeweils in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden, mit etwas Zucker bestreuen und flambieren.
Feldsalat mit Dressing vermischen und auf den Tellern anrichten und mit jeweils 3 Stück Ziegenkäse belegen.
Äpfel und Croûtons großzügig verteilen und servieren.

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