Zutaten
20 Portionen
5 kg
Rinderbraten (aus der Keule)
1,8 kg
Prinzessbohnen
2 kg
Serviettenknödel (Convenience)
10
Orangen
2 Bund
Suppengrün
3 L
Rotwein
50 ml
Rotweinessig
6 EL
Glühweingewürz
6 Zweige
Thymian
6 Zweige
Rosmarin
150 g
Tomatenmark
4 EL
brauner Zucker
6
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
Olivenöl
Butter
Mondamin zum Andicken
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
- Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und beiseite stellen.
- Suppengrün in grobe Würfel schneiden und in derselben Pfanne braun anrösten. Tomatenmark dazugeben, mitrösten und mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Glühweingewürz und braunen Zucker hinzugeben und kurz aufkochen.
- Dann Fleisch zusammen mit dem Saucenansatz in einen ofenfesten Bräter geben und bei 140 °C solange garen, bis das Fleisch weich ist (eine Fleischgabel lässt sich, wenn das Fleisch weich ist, ohne Widerstand wieder aus dem Fleisch ziehen).
- Das Fleisch dann in Scheiben schneiden.
- Die Sauce abpassieren und mit Speisestärke andicken. Die Scheiben in die Sauce geben und wieder in den ausgeschalteten Ofen stellen.
- Die Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren, dann mit Schalottenwürfel, gehacktem Knoblauch und Thymian in Olivenöl anschwitzen.
- Die Semmelknödel in Butter knusprig anbraten.
- Alles zusammen anrichten und mit Orangenscheiben und Rosmarin garnieren.