Zutaten
8 PortionenZubereitung
Fleisch
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Entenbrust salzen und scharf auf der Haut- und Unterseite anbraten.
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Im Ofen mit Rosmarin & Thymian bei 165°C für 6 Min garen.
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In gleicher Pfanne Zwiebeln, Sellerie und Karotten dunkel anbraten.
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Tomatenmark kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen.
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Mit 200 ml Wasser auffüllen und einreduzieren lassen.
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Zum Schluss abseihen und mit Butter montieren.
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Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Maronenpüree
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Maronen in Sahne weich köcheln lassen.
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Zu einem Püree Mixen und Butter unterziehen.
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Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Rosenkohl
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Rosenkohl säubern und vom Strunk befreien.
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Vierteln und in Salzwasser blanchieren.
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Speck in einer Pfanne langsam auslassen, Rosenkohl dazugeben und zusammen rösten.
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Mit Salz und Pfeffer würzen, eine kleine Nocke Butter dazugeben und mit etwas von dem Kochwasser cremig ziehen.
Anrichten. Fertig.
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