Gekräuterter Rehrücken

Name: Gekräuterter Rehrücken
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Rehrücken; 1 Bund Schnittlauch; 4 EL Petersilie; 4 EL Kerbel; Rapsöl; 2 kg Süßkartoffeln; 300 ml Sahne; 2 EL Butter; 1 kg Lauch (Poree); 1/2 L Rotwein; 1/2 L Wildfond; 2 EL Tomatenmark; Lorbeer; 4 Zwiebeln; Wacholder; 2 EL Bratensoße; Salz, Pfeffer

Hauptspeise Weihnachtszeit Wild

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

8 Portionen

Rehrücken

1 Bund

Schnittlauch

4 EL

Petersilie

4 EL

Kerbel

Rapsöl

2 kg

Süßkartoffeln

300 ml

Sahne

2 EL

Butter

1 kg

Lauch (Poree)

1/2 L

Rotwein

1/2 L

Wildfond

2 EL

Tomatenmark

Lorbeer

Zwiebeln

Wacholder

2 EL

Bratensoße

Salz, Pfeffer

Zubereitung

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Rehrücken

Rehrücken im Ganzen salzen und von allen Seiten in Öl scharf anbraten.
Bei 130°C, 8-10 Min. im Ofen rosa garen.
Schnittlauch, Petersilie und Kerbel zupfen und fein runterschneiden. Alles miteinander vermengen und etwas Pfeffer dazugeben.
Fleisch im Ganzen in Kräutermischung wälzen und anschließend portionieren.

Wacholderjus

Grob geschnittene Zwiebeln in Öl rösten.
Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren und mit Wildfond auffüllen.
Lorbeer, Wacholder, Pfeffer und Salz nach Gusto hinzugeben. Bratensoße hinzugeben und Sauce einreduzieren lassen.
Sauce am Ende durch feines Sieb geben. Ggf. mit Butter Nocke montieren.

Süßkartoffelstampf

Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In gesalzenem Wasser ca. 10 Min. weich kochen und danach abgießen.
Sahne und Butter hinzufügen mit Salz würzen und grob stampfen bis Masse entsteht.

Lauch

Lauch putzen und in ca 2 cm große Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken in Eiswasser.
Geschnittenen Lauch auf Blech setzen mit Schnittseite nach unten. Etwas Öl und Salz hinzufügen und den Lauch bei 200°C für ca. 8-10 Min. im Ofen bräunen.

Anrichten. Fertig.

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