Gulasch vom Wild

Name: Gulasch vom Wild
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 kg Wildgulasch; Rapsöl; 200 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1/2 L Rotwein; 1/2 L Wildfond; Lorbeer; Zucker; Wacholder; Soßenbinder dunkel; 1,5 kg Kartoffelkloßteig; 500 g Spinat; 150 g Parmesan; Muskat; 100 g Butter; 100 g Mandeln; Salz, Pfeffer

Hauptspeise Weihnachtszeit Wild

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

8 Portionen

2 kg

Wildgulasch

Rapsöl

200 g

Zwiebeln

Knoblauchzehen

1/2 L

Rotwein

1/2 L

Wildfond

Lorbeer

Zucker

Wacholder

Soßenbinder dunkel

1,5 kg

Kartoffelkloßteig

500 g

Spinat

150 g

Parmesan

Muskat

100 g

Butter

100 g

Mandeln

Salz, Pfeffer

Zubereitung

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Wildgulasch

Das Fleisch in Öl anbraten.
Geschnittene Zwiebel - und Knoblauchwürfel hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
Mit Wildfond auffüllen. Lorbeer, etwas Zucker, Wacholder, Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 1,5 - 2 Stunden bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren.
Mit dunklem Saucenbinder abbinden.

Spinatknödel

Spinat hacken und Parmesan reiben.
Kartoffelkloßteig mit Spinat und Parmesan vermengen und Knödel formen.
In siedendem Salzwasser garen, bis die Klöße oben schwimmen.

Mandelbutter

Mandeln hacken und in der Pfanne anrösten.
Butter hinzu geben und aufschäumen lassen.
Mit Muskat und Salz abschmecken und beim Anrichten über Knödel geben.

Anrichten. Fertig.

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