Zutaten
20 PortionenSteckrübenpüree
Rotkohl
Zubereitung
- Das Hirschgulasch mit Zwiebeln in einem Topf mit Öl anbraten, leicht salzen, Tomatenmark hinzugeben und rösten.
- Mit Port- und Rotwein ablöschen. Mit dem Wildfond aufgießen, Gewürze und Preiselbeeren hinzugeben und für ca. 2 Stunden schmoren.
- Limettensaft und gemahlene Wacholderbeeren hinzugeben und gegebenenfalls mit Speisestärke zur gewünschten Konsistenz bringen.
- Die Steckrüben in einem Drittel der Butter anschwitzen und mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser begießen und weich köcheln. Sahne hinzugeben und aufkochen.
- Mit der restlichen Butter glatt mixen und gegebenenfalls mit Salz und Zucker abschmecken.
- Den Rotkohl großzügig mit Zucker und Salz würzen und kräftig durchkneten. Portwein und Orangensaft hinzugeben durchmischen und über Nacht kühl ziehen lassen.
- Zwiebeln im Fett glasig dünsten, Rotkohl und Gewürze hinzugeben und weich kochen lassen. Äpfel hinzufügen, gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachschmecken und mit Speisestärke leicht binden.
- Steckrübenpüree kreisförmig auf einem Teller platzieren und mit Rotkraut bedecken. Hirschgulasch darauf anrichten. Mit Kerbel, Petersilie und Limettenabrieb ausgarnieren.
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