Kabeljau Loins mit Blumenkohlpüree

Name: Kabeljau Loins mit Blumenkohlpüree
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 20 Kabeljau Loins á 160g; Salz; Zucker; 2 kg geputzter Blumenkohl; 350 g Butter; Zucker; Salz; Wasser; 1 l Portwein; 300 g kalte Butter; Zucker; Salz; Speisestärke; 1 kg Senfkörner; 500 ml Wasser; 300 ml Apfelessig; 5 TL Salz; 150 g Zucker

Weihnachtszeit Fisch Hauptspeise

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

Kabeljau Loins á 160g

Salz

Zucker

Blumenkohlpüree

2 kg

geputzter Blumenkohl

350 g

Butter

Zucker

Salz

Wasser

Portweinbutter

1 l

Portwein

300 g

kalte Butter

Zucker

Salz

Speisestärke

Senfkörner

1 kg

Senfkörner

500 ml

Wasser

300 ml

Apfelessig

5 TL

Salz

150 g

Zucker

Zubereitung

Rezept drucken

Die gesalzenen Kabeljau Loins im Ofen bei 140°C für ca. 6 Minuten auf einem gebutterten Blech glasig garen.
Blumenkohl in einem Drittel der Butter andünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser begießen und weich garen.
Restliche Butter dazugeben, zu einem glatten Püree mixen und gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachwürzen.
Portwein auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Zucker würzen und mit Butter montieren. Gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachwürzen und mit Speisestärke recht stark binden.
Blumenkohlpüree mittig auf dem Teller platzieren.
Kabeljau Loins darauf anrichten.
Die Hälfte der Loins längs mit Portweinbutter übergießen.
Mit Senfkörnern und Dill ausgarnieren.

Zubereitung Senfkörner

Wasser, Essig, Salz und Zucker vermengen und die Senfkörner bissfest kochen.

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