Spargel-Parmesan-Sticks

Name: Spargel-Parmesan-Sticks
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 10 kg weißer Spargel; 1 Knoblauchknolle; 400 g Parmesan, gerieben; 10 Eier; 2 kg Paniermehl; 200 g Mehl; Öl zum Frittieren; 1 kg Mayonnaise; geräuchertes Paprikapulver; 600 g Kapern; 2 Zitronen; Schnittlauch zum Garnieren; Salz und Pfeffer

Spargelzeit Vegetarisch

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

20 Portionen

10 kg

weißer Spargel

Knoblauchknolle

400 g

Parmesan, gerieben

Eier

2 kg

Paniermehl

200 g

Mehl

Öl zum Frittieren

1 kg

Mayonnaise

geräuchertes Paprikapulver

600 g

Kapern

Zitronen

Schnittlauch zum Garnieren

Salz und Pfeffer

Zubereitung

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Spargel vom unteren Drittel trennen, schälen und in Salzwasser für 4-5 Minuten garen und anschließend auskühlen lassen.
Eier mit Parmesan vermengen und mit Pfeffer würzen. Spargel mehlieren, mit Ei-Parmesan-Gemisch vermengen und vorsichtig im Paniermehl wenden.
Panade etwas andrücken. 1/3 der Kapern in Öl kross frittieren und auf einem Küchentuch trocken legen.
Restliche Kapern mit dem gesamtem Knoblauch fein hacken und mit geräucherter Paprika und Mayonnaise vermengen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Spargel in Öl vorsichtig goldbraun ausbacken und auf einem Teller mit der Mayonnaise servieren.
Mit fein gehacktem Schnittlauch und frittierten Kapern garnieren.

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