Tuna-Sashimi mit grünem Spargel

Name: Tuna-Sashimi mit grünem Spargel
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 2,5 kg Thunfisch Loins in Sushi-Qualität; 2 kg grüner Spargel; 1 kg Gurke; je 1/8 L Sesamöl und Sojasauce; 3 EL Reisessig; Wasabi; Daikonkresse; Japanische Mayonnaise; Salz und Pfeffer

Spargelzeit Hauptspeise

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

20 Portionen

2,5 kg

Thunfisch Loins in Sushi-Qualität

2 kg

grüner Spargel

1 kg

Gurke

je 1/8 L

Sesamöl und Sojasauce

3 EL

Reisessig

Wasabi

Daikonkresse

Japanische Mayonnaise

Salz und Pfeffer

Zubereitung

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Thunfisch Loins ausputzen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Spargel im unten Drittel schälen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren. Spitzen anbraten.
Die Gurke entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Sesamöl, Reisessig und Sojasauce zu einem Dressing mixen. Spargel und Gurke mit dem Dressing mischen und abschmecken.
Mayonnaise und Wasabi zu einem Dip mischen und mit der Kresse und Spargelspitzen anrichten und dekorieren.

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