Hirschrollbraten

Name: Hirschrollbraten
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 5 kg Hirschrollbraten; 300 g Karotten; 300 g Knollensellerie; 600 g Zwiebeln; 1 Tube Tomatenmark; 1,5 L Rotwein; 4 EL Mehl; 2 EL Speisestärke; 250 g Butterschmalz zum Braten; 4 Zweige Thymian; 4 EL Wacholderbeeren, leicht angemörsert; 3 L Wildfond; Salz, Pfeffer, Wildgewürz

Hauptspeise Winterrezepte Wild

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

5 kg

Hirschrollbraten

300 g

Karotten

300 g

Knollensellerie

600 g

Zwiebeln

1 Tube

Tomatenmark

1,5 L

Rotwein

4 EL

Mehl

2 EL

Speisestärke

250 g

Butterschmalz zum Braten

4 Zweige

Thymian

4 EL

Wacholderbeeren, leicht angemörsert

3 L

Wildfond

Salz, Pfeffer, Wildgewürz

Zubereitung

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Karotten, Sellerie und Zwiebeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
In einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
Das Gemüse anrösten und dann das Tomatenmark dazugeben.
Mit etwas Rotwein ablöschen und mit einem Teil des Mehls abbinden.
So lange wiederholen bis Mehl und Rotwein verarbeitet sind.
Das Fleisch und den Thymian, sowie die Wacholderbeeren und den Wildfond mit dazugeben.
Den Bräter bei 120°C in den Ofen geben und für ca. 3 Stunden schmoren lassen. Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist der Braten fertig.
Diesen dann in Scheiben aufschneiden und die Soße durch ein Sieb passieren.
Danach aufkochen und mit der Speisestärke abbinden.

Dazu passen gebratene Pfifferlinge, Serviettenknödel oder ein Püree.

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