Confierte Gänsekeule mit Maronencreme

Name: Confierte Gänsekeule mit Maronencreme
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 20 Gänsekeulen; Pflanzenöl; 4 Knoblauchzehen; 10 Zweige Thymian; Salz & Pfeffer; 2 kg Maronen gekocht und gehackt; 1 l Sahne; 200 g Butter; 300 ml weißer Portwein; Salz; Zucker; Wasser; 7 Köpfe Radicchio, geputzt, mit Strunk in Spalten geschnitten; 150 g Butter; 50 ml Himbeeressig; Salz; Kalbsjus (siehe Grundrezept); 6 Sternanis; 150 ml Portwein

Weihnachtszeit Hauptspeise

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

Gänsekeulen

Pflanzenöl

Knoblauchzehen

10 Zweige

Thymian

Salz & Pfeffer

Maronencreme

2 kg

Maronen gekocht und gehackt

1 l

Sahne

200 g

Butter

300 ml

weißer Portwein

Salz

Zucker

Wasser

Radicchio

7 Köpfe

Radicchio, geputzt, mit Strunk in Spalten geschnitten

150 g

Butter

50 ml

Himbeeressig

Salz

Jus

Kalbsjus (siehe Grundrezept)

Sternanis

150 ml

Portwein

Zubereitung

Rezept drucken

Die gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen in 2 GN-Behälter verteilen.
Die Keulen mit Öl bedecken, Knoblauch und Thymian in den Behältern verteilen.
Im Ofen bei 140°C für ca. 2 Stunden garen.
Die Maronen in der Butter andünsten, mit Salz und Zucker würzen.
Mit dem Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit Wasser bedecken und weich kochen.
Die Sahne hinzufügen und aufkochen. In einem Mixer glatt pürieren. Gegebenenfalls mit Salz und Zucker würzen.
Butter aufschäumen lassen. Die Radicchio-Spalten darin anbraten und großzügig mit Zucker und etwas Salz würzen.
Die Spalten umdrehen, mit dem Himbeeressig ablöschen, einkochen lassen und beiseite stellen.
Maronencreme als Nocke auf den Teller setzen und mit dem Löffel verstreichen. 3 Stück Radicchio darauf platzieren. Gänsekeule anlegen und mit dem Jus begießen. Mit etwas Thymian und Petersilie garnieren.

Dunkle Bratensoße in weißer Porzellan-Sauciere

Kalbsjus (Grundrezept)

Kräftiger Geschmack

Zum Rezept

Die Zutaten für dein Lieblingsrezept findest du in deinem Selgros Markt

Hast du Lust bekommen, das Rezept auszuprobieren? Dann nichts wie auf zu Selgros! Dort findest du alle Zutaten für dein Lieblingsrezept, die du zum Nachkochen brauchst. In unseren Märkten findest du erstklassige Produkte, um dieses und andere Rezepte nachzukochen – von frischem Obst und Gemüse über erstklassige Fisch- und Fleischspezialitäten bis hin zu besonderen Zutaten, Gewürzen, Ölen und mehr. Mit einer riesigen Auswahl von mehr als 60.000 Artikeln auf Verkaufsflächen von bis zu 11.000 Quadratmetern decken wir an 37 Standorten in ganz Deutschland den Bedarf von Einzelhändlern, Selbständigen, Freiberuflern, Vereinen, Kleinunternehmern, Gastronomen, Handwerkern und anderen Gewerbetreibenden. Schau dir noch schnell unsere aktuellen Angebote an – es lohnt sich!

Unsere aktuellen Angebote

Viele weitere Rezepte bei Selgros entdecken

Entdecke viele weitere Rezepte bei Selgros: Wir haben für dich eine große Auswahl an Koch-, Back- und Grill-Rezepten zusammengestellt. Hier wirst du garantiert fündig! Du kannst in unserer Rezeptsuche ganz einfach nach Schlagwörtern wie beispielsweise Hauptkomponenten oder bestimmten Zutaten suchen. Oder du lässt dich von unseren Kategorien inspirieren. In unserem Filter findest du alles - von alkoholfreien Cocktails, Burger, Fleischgerichten, Beilagen, Gebäck, Pasta, Salaten bis hin zu vegetarischen Gerichten. Einfach die gewünschte Kategorie anklicken und du kannst aus einer Vielzahl toller Rezepte zum Kochen und Backen auswählen und stöbern.

Zudem findest du hier auch alle Rezepte, die wir in unseren aktuellen Angeboten haben. Ebenso bieten wir saisonale Rezepte wie Spargel- oder Erdbeerrezepte, Grill-Rezepte, Gerichte aus der herbstlichen Küche wie Flammkuchen oder Aufläufe. Unsere Rezeptwelt wird ständig um weitere tolle Gerichte und Kochideen erweitert. Es lohnt sich regelmäßig auf unserer Rezeptseite vorbeizuschauen.

Lass dich von unserer Rezeptvielfalt inspirieren und finde dein neues Lieblingsrezept. Wir wünschen dir viel Spaß beim Entdecken, Stöbern und Nachkochen.

Weitere Rezepte entdecken