Obstlagerung

Lagerung von Kernobst

Beginnen wir mit dem beliebtesten Obst in Deutschland: dem Apfel. Er sowie auch andere Kernobstsorten wie Birnen oder Quitten sind grundsätzlich lange haltbar und können am besten unter Keller-Bedingungen gelagert werden – das bedeutet kühl und dunkel. Denn hier kann Kernobst bis zu einigen Monaten überleben. Somit ist auch eine Lagerung im Kühlschrank möglich. Trotzdem sollte aber beachtet werden, dass bei längerer Lagerung auch der Vitaminverlust höher ist und das Obst durch den Feuchtigkeitsverlust mehlig und runzelig wird. Natürlich kann Kernobst auch bei Zimmertemperatur gelagert werden, allerdings beschränkt sich die Haltbarkeit hier auf 1-2 Wochen.

Aber Achtung: Vor allem Äpfel sondern eine große Menge des Reifegases Ethylen ab. Daher sollten diese separat aufbewahrt werden.

Lagerung von Steinobst

Pflaume, Pfirsich, Kirsche, Nektarine und Aprikose: Steinobst lässt sich nicht so lange lagern wie Kernobst, hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks dennoch einige Tage bis zu einer Woche. Da es dort aber relativ schnell an Aroma verliert, kann es auch an einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks wie z.B. im Keller gelagert werden und hält sich dort ca. drei Tage. Dennoch gibt es zwischen einigen Sorten kleine Unterschiede:

• Pflaumen und Kirschen werden bereits reif geerntet und sollten daher möglichst schnell verzehrt werden
• Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen werden bereits vorher geerntet und reifen bei Zimmertemperatur nach, um nach einigen Tagen ihr volles Aroma zu entfalten

Generell gilt: Steinobst bei der Lagerung möglichst nicht aufeinander stapeln, da reife Früchte schnell Druckstellen bekommen und verderben.

Lagerung von Beerenobst

Noch empfindlicher als Steinobst sind alle Sorten, die zum Beerenobst zählen. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren halten gekühlt ca. zwei bis fünf Tage, bei Raumtemperatur sogar meist nur einen bis zwei Tage. Deshalb gilt bei allen Beerenfrüchten die Devise: möglichst schnell nach dem Kauf verzehren.

Lagerung von exotischen Früchten

Hier heißt es: Kühlschrank tabu – zumindest für die meisten Exoten. Da Südfrüchte wie Ananas, Avocado, Mango, Papaya, Banane und Co. eher an tropische Temperaturen gewöhnt sind, sollten sie idealerweise bei 13°C bis Zimmertemperatur gelagert werden und halten sich hier etwa eine Woche. Vor allem Bananen werden im Kühlschrank schnell braun und können dabei an Geschmack verlieren. Wir empfehlen daher: Die Wohlfühltemperatur exotischer Früchte sollte nicht unterschritten werden.

Eine Ausnahme bietet hier allerdings die Kiwi. Falls diese nicht zeitnah verzehrt wird, kann sie auch im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich hier mehrere Wochen. Dennoch sollte beachtet werden, dass Kiwis unreif geerntet werden und auf dem Transportweg sowie bei Zimmertemperatur nachreifen.

Lagerung von Zitrusfrüchten

Ähnlich wie bei den exotischen Früchten sollten auch Zitrusfrüchte wie Grapefruits, Zitronen, Orangen oder Mandarinen nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Kälte zum Aromaverlust führt und sich somit negativ auf den Geschmack auswirken kann. Damit Zitrusfrüchte eine bis zwei Wochen frisch bleiben, herrschen ideale Lagerbedingungen bei Temperaturen bis höchstens 18°C.

Das bedeutet: kühle und tendenziell unbeheizte Räume wie Wintergarten, Keller oder der Hausflur. Wichtig ist, dass 20°C bis 25°C nicht überschritten werden, da dies die Haltbarkeit stark beeinträchtigen kann.