Messer für die Küche

Für jeden Zweck das passende Messer

Die Vielzahl verschiedenster Zutaten bedeutet auch unterschiedliche Oberflächen und Konsistenzen. Für die optimale Verarbeitung gibt es diverse Messer mit speziell für den Einsatz geformten und geschliffenen Klingen.
 

Ausbeinmesser
Herauslösen, Häuten, Trennen: Die schmale Klinge ermöglicht volle Kontrolle über die Schnittführung. Dank der leichten Biegung gleitet das Messer an den Knochen entlang, sodass sie ebenso wie unerwünschte Haut, Fett und Sehnen mühelos vom Fleisch gelöst werden können. Selbst harte Schnitte können dank des großen Griffs mühelos ausgeführt werden. Die Verdickung zwischen Klinge und Griff (Kropf) schützt die Hand vor dem Abrutschen.

Je nach konkretem Vorhaben empfiehlt sich ein Ausbeinmesser mit flexibler oder mit starrer Klinge.
 

Brotmesser
Kennzeichen des Brotmessers ist die gezahnte Klinge, die dort weiterkommt, wo selbst das schärfste Messer kapitulieren muss: Sie ist optimal, um harte Brotkrusten (oder knusprigen Braten) ebenso zu zerschneiden wie den weichen Teig – ohne ihn zu zerdrücken. Brotmesser gibt es mit Wellen- und mit Sägeschliff. Küchenprofis greifen auch dann zum Brotmesser, wenn es um das Zerteilen von Obst mit fester Schale oder Haut geht. So ist selbst Ananas für die lange Klinge kein Problem.

Hier gilt: Je länger die Klinge, desto einfacher die Handhabung und desto präziser die Schnitte. 

Filiermesser
Hauchdünne Fischfilets sind die Spezialität des Filiermessers und seiner schmalen, flexiblen Klinge, die sich ebenfalls zum Entgräten eignet. Aber auch Fleisch- und Fruchtfasern ist dieses mittelgroße Spezialmesser gewachsen, daher kommt es beispielsweise beim Filieren von Orangen oder Grapefruits zum Einsatz.

Gemüsemesser
Das Gemüsemesser zeichnet sich durch eine gerade kurze Klinge aus. Es wird zum Putzen und Schneiden von Gemüse verwendet. Die Klinge ist außerdem ideal, um das Gemüse in schöne Formen zu bringen – für ansprechende essbare Dekorationen auf dem Teller.

Hackbeil
Das europäische Hackbeil, auch Küchenbeil genannt, und das chinesische Kochmesser sehen sich mit ihrer breiten Klinge und der rechteckigen Form relativ ähnlich und erinnern an eine Art Axt. Bei dem Kochmesser handelt es sich jedoch um ein Schneidwerkzeug, während das stabile Hackbeil vor allem beim Zerteilen großer Fleischstücke und Knochen seine Stärke zeigt.

Kochmesser
Das Kochmesser ist ein Allroundgenie und gehört zu den Lieblingen aller Köche. Es eignet sich zum Zerteilen von Fisch und Fleisch ebenso wie zum Schneiden von Gemüse oder Wiegen von Kräutern. Die Standardlänge liegt bei 20 cm.

Schälmesser/Tourniermesser
Das Schälmesser bzw. das Tourniermesser ist ein kleines handliches Messer. Es verfügt über eine geschwungene Klinge, die an einen Vogelschnabel erinnert, und eignet sich dadurch besonders zum Schälen und Putzen von Gemüse und Obst. Die Kombination aus kurzer Klinge und kurzem Griff ermöglicht es, sehr nahe vor allem an rundem Schnittgut (Kartoffeln, Äpfeln) zu arbeiten. Dank der glatten Schneide können präzise Schnitte ausgeführt werden. Damit ist das Messer auch zum Aushöhlen und Verzieren von Obst und Gemüse geeignet.

Schinkenmesser
Das Messer liegt leicht in der Hand und hilft mit seiner dünnen, schmalen Klinge beim Portionieren von Braten, Schinken und Geflügel. Würfel lassen sich damit ebenso schneiden wie hauchdünne Scheiben. Da es sich zum Tranchieren eignet, wird es alternativ als Tranchiermesser bezeichnet. Auch das Zerteilen von großen Früchten mit weicher Haut ist mit diesem Messer ein Kinderspiel.

Spickmesser/Garniermesser
Die schlanke, spitze Klinge spickt mühelos Fleisch und kann auch beim Zerkleinern von Kräutern oder Gemüse sowie beim Entkernen von Obst zum Einsatz kommen. Die Stärke dieses handlichen Messers liegt vor allem in Feinarbeiten. Es ist auch unter der Bezeichnung Allzweck- oder Officemesser bekannt.

Wiegemesser
Das Wiegemesser wird mit zwei Händen geführt; durch die Wiegebewegung lassen sich Kräuter und kleines Schnittgut einfach und schnell zerkleinern.